Weiter geht's hier mit der 44€ Wochenchallenge und den günstigen Gerichten. In diesem Beitrag: vegetarisch und vegane Optionen für unter 1,50€ pro Portion.
Die meisten fleischlosen Gerichte sind preislich gleich mal deutlich günstiger, wenn man auf teure Fleischersatzprodukte verzichtet, welche dazu oft auch hochverarbeitet sind. Los gehts mit dem sparsamen Wocheneinkauf!
Erstaunlich viele Klassiker sind bereits vegetarisches Rezepte und meist aus Omas Küche nicht mehr wegzudenken: gefüllte Knödel, Nudelgerichte, Suppen, Süssspeisen uvm.
Gerichte:
Vegetarisch:
- Eiernockerl 🇦🇹 Spätzle 🇩🇪
- Kaspressknödel 🇦🇹
- Senfeier mit Kartoffeln 🇩🇪
- Milchnudeln mit Kirschsosse🇩🇪
- Kürbiscremesuppe 🇩🇪
- Kohlrabischnitzel 🇩🇪
- Griechischer Nudelsalat 🇬🇷
- Spaghetti aglio e olio 🇮🇹
- Fritatta 🇮🇹
- Mango Sticky Rice mit Kokosnussmilch
- Milchnudeln mit Kirschen
- Avocado Pasta mit Gemüsenudeln
- Bratnudeln mit Erdnusssosse
- Kartoffelpuffer & Apfelmus
- Gemüsestrudel
- Gemüse Curry
- Gemüsepuffer mit Dipp
- Gefüllte Wraps mit Bohnenmus
Zu den Rezepten:
Mango Sticky Rice
- 300g Milchreis 0,70€ ODER
- 300g Risottoreis 0,78€ (optimal Klebereis*) Hofer/Aldi 1kg 2,59€
- 400ml Kokosnussmilch 1,29€ Hofer/Aldi
- 250ml Wasser, Prise Salz
- 3 EL brauner Zucker (optimal Kokosblütenzucker) 0,10€
- 1 EL Speisestärke 0,05€
- 1 EL Orangenzucker 0,10€
- 2 Mango a 1,79€ bzw. Set 2,29€ (Hofer)
- optional: 1 EL weisser Sesam
Milchnudeln:
- 500ml Wasser
- 500ml Milch oder Mandelmilch 0,55€
- 500g Nudeln + 2 EL Zucker 0,75€
- 1 Glas Kirschen + 3 EL Zucker + Vanillezucker
- 1 EL Speisestärke oder 1 Päckchen Puddingpulver 0,10€
- optional: 1 EL Butter
1. In einem grossen Topf 500ml Wasser zum Kochen bringen.
2. Die Milch und die Nudeln zufügen. Für 8-10min weich kochen. Am Ende der Kochzeit den Zucker zufügen.
3. In einer kleinen Tasse/Schale 70ml kaltes Wasser und das Puddingpulver oder 1EL Speisestärke verrühren. Diesen Mix langsam zu den kochenden Nudeln geben und umrühren, damit die Sosse cremig wird.
4. In einem kleinen Topf die Kirschen inkl. Saft geben und mit dem Vanillezucker kurz aufkochen, bis es blubbert. Nun wieder eine kleine Tasse nehmen und 70g Wasser und 1 EL Speisestärke anrühren. Dann den Mix in die heissen Kirschen giessen.
5. Auf einem tiefen Teller die Milchnudeln anrichten
Gemüse-Puffer mit Dip
- 3 Zucchini (mindestens 600g)
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Dose Mais
- 200g gemahlenen Mandeln
- 100g Mehl
- 2 EL Leinsamen
- veganes Yoghurt
Gemüse-Wraps: 6 Portionen 7,00€, 1 Wrap 1,17€
- 6 Wraps oder Tortillas (1,49€ Weizen oder 1,89€ Vollkorn)
- 2 Dosen Kidneybohnen 400g (2x0,65€)
- 1 Dose Mais 350g (0,89€)
- 1 Dose Kichererbsen (0,48€)
- 2 Knoblauchzehe (0,10€)
- 2 Zwiebel (0,25€)
- 2 Karotten (0,20€)
- 3 Tomaten (0,50€)
- 1 Avocado (0,79€)
- 1/2 Limette oder Zitronensaft (0,30€)
- optional: Salatblätter
- Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Öl, 1 TL Sojasosse) 0,30€
Aufstrich/Bohnenmus herstellen
1. In einem kleinen Topf eine kleingeschnittene Zwiebel und eine zerkleinerte Knoblauchzehe in etwas Öl für 2 Minuten dünsten. Dann 1 EL Tomatenmark zugeben und weiterdünsten.
2. Eine Dose Kidneybohnen abgiessen, 1 EL Saft behalten und in den Topf geben, für 3 Minuten auf mittlerer Stufe kochen.
3. Nun den Mix mit einem Pürierstab zerkleinern, dann alles gut würzen: Salz, Pfeffer, Paprika, Sojasosse.
Wraps:
1. Das Gemüse in dünne Scheiben schneiden, die Karotten längs hobeln. Eine Zwiebel in Ringe schneiden, die zweite Zwiebel für den Aufstrich verwenden.
2. Den Aufstrich aus einer Dose Kidneybohnen herstellen.
3. Die Wraps in der Pfanne oder Mikrowelle 1 Minute erhitzen.
4. Nun die Wraps befüllen: Zuerst 1-2EL Aufstrich auf dem Wrap verteilen, dann mit Salat, Karottenstreifen, Avocado, Tomate, Zwiebel, Kidneybohnen, Kichererbsen und Mais belegen.
5. In die Mitte noch 1 EL Aufstrich geben, dann die Wraps Rollen und servieren.
Avocado-Pasta:
- 100g Spaghetti
- 1 Zucchini
- 2 Karotten
- 2 Avocados
- 8 Cocktailtomaten
- 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
- 150g Cashews
- 50ml Wasser
1. Die Spaghetti nach Anleitung kochen.
2. Die Karotten zu dünnen Spirelli-Streifen verarbeiten (Spirelli Schneider!) und in den letzten 5 Minuten der Kochzeit zu den Spaghetti in den Topf geben.
3. Die Zucchini zu dicken Spirelli-Streifen verarbeiten und in den letzten 3 Minuten zugeben.
4. In einen Mixer/Häcksler die 2 Avocados, Nüsse, Zwiebel, Knoblauch, Sahne und Gewürze geben und fein pürieren. Je nach Bedarf 50-100ml Wasser zugeben für die perfekte Cremigkeit.
5. In einer Pfanne mit etwas Öl die (halbierten) Cocktailtomaten dünsten und dann mit der Avocadocreme ablöschen.
6. Die Nudeln, Karottenstreifen und Zucchinistreifen zugeben, kurz schwenken und servieren. Optionsl: Mit Käse/Parmesan bestreuen.
Griechischer Nudelsalat: 5-6 Portionen
- 400g Orzo Nudeln (Risoni/ Kritharaki) 1,49€ /500g Bio 1,99€
- 2 Paprika oder Spitzpaprika 1,25€
- 2 grosse Tomaten 0,69€
- 1 Gurke 1,19€
- 1 Zwiebel 0,10€
- 1 Knoblauchzehe 0,05€
- 1 Avocado 0,79€
- 1 Frühlingszwiebeln 0,20€
- optional: 125g Feta/Mozarella 1,29€
- optional: Oliven
- Dressing: 3 EL Olivenöl, 2 EL Balsamicoessig - 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer, Oregano, Dill, Petersilie (0,25€)
1. Die Nudeln nach Anleitung ca. 8 Minuten in Salzwasser mit 1 EL Gemüsebrühe kochen.
2. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Die Gurke ohne den wässrigen Mittelteil verwenden. Tipp: Nicer Dicer
3. Die Nudeln abgiessen und abkühlen lassen.
4. Das Dressing anrühren: Öl, Essig, Wasser, Salz, Pfeffer, Knoblauchzehe kleingepresst,
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