Rezept: Erdbeer & Rhababer (Muffins)

Da ich keinen Quark zu Hause hatte, musste ein normaler Rührteig mit Eiern her. Einen großen Blechkuchen wollte ich nicht backen, daher brauchte ich ein kleines Rezept.

Insgesamt hatte ich 3 Stangen Rhababer und 1 Schale Erdbeeren mit 500g.


Idee:
1x Kuchen/Muffins und
1x Dessert/Kompott
1x Cocktail

 herstellen.







1. MUFFINS
Obst: 80-100g Erdbeeren und 80g Rhababer (1 Stange) - waschen und klein schneiden

Teig für 12 Muffins
220g Mehl
120g Zucker
1 Ei
80ml Öl
180ml Milch
2 TL Backpulver
1 P Vanillezucker



Aus den Zutaten rührt man einen schnellen Teig an und hebt die Obststückchen drunter.
Den Teig sofort in Muffinförmchen/blech geben und bei 180°C backen (20 min).

Wer nicht auf seine Schlanke Linie achten muss, kann noch Streusel drüber geben (60g Butter, 50g Zucker, 80g Mehl).

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2. DESSERT
Aus dem restlichen Obst wollte ich ein frisches Dessert zaubern. Dazu wurde der restliche Rhababer (2 Stangen) geschält und in kleine Stücke geschnitten. Dann mit 50ml Wasser und 3 EL Zucker langsam gekocht (10-5 Min). Kurz vor Ende habe ich die Erdbeerstückchen (350g) und 2 EL Speisestärke dazugegeben.

Dieses Fruchtkompott kann man prima mit Vanillesoße oder zu den Muffins essen.

Kaltspeise: Mit einer Kugel Vanilleeis... hmmm

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3. Cocktail

Pro Glas gibt man 2-3 EL vom Fruchtkompott in ein Glas und füllt es mit Prosecco/Sekt oder Aperol auf.
Hier habe ich mal Erdbeersekt (Real/ Deutschland) genommen...Die restlichen Erdbeeren sind als Dekor gedacht.

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4. Erdbeertorte:  klick