Weiter geht's hier mit der 44€ Wochenchallenge und den günstigen Gerichten. In diesem Beitrag: vegetarisch und vegane Optionen für unter 1,50€ pro Portion.
Die meisten fleischlosen Gerichte sind preislich gleich mal deutlich günstiger, wenn man auf teure Fleischersatzprodukte verzichtet, welche dazu oft auch hochverarbeitet sind. Los gehts mit dem sparsamen Wocheneinkauf!
Erstaunlich viele Klassiker sind bereits vegetarisches Rezepte und meist aus Omas Küche nicht mehr wegzudenken: gefüllte Knödel, Nudelgerichte, Suppen, Süssspeisen uvm.
Gerichte:
Vegetarisch:
- Eiernockerl 🇦🇹 Spätzle 🇩🇪
- Kaspressknödel 🇦🇹
- Senfeier mit Kartoffeln 🇩🇪
- Milchnudeln mit Kirschsosse🇩🇪
- Kürbiscremesuppe 🇩🇪
- Kohlrabischnitzel 🇩🇪
- Griechischer Nudelsalat 🇬🇷
- Spaghetti aglio e olio 🇮🇹
- Fritatta 🇮🇹
- Mango Sticky Rice mit Kokosnussmilch
- Milchnudeln mit Kirschen
- Avocado Pasta mit Gemüsenudeln
- Bratnudeln mit Erdnusssosse
- Kartoffelpuffer & Apfelmus
- Gemüsestrudel
- Gemüse Curry
- Gemüsepuffer mit Dipp
- Gefüllte Wraps mit Bohnenmus
Zu den Rezepten:
Eiernockerl für 4-5 Portionen:
Teig
- 350g Mehl
- 3 Eier (M), Prise Salz
- 180ml Milch
- 50g Butter
- 2 Zwiebeln = Röstzwiebeln
- 3 Eier,
- 1 EL (20g) Butter
- Gewürze (Salz, Pfeffer, Schnittlauch)
Eiernockerl selbstgemacht:
1. Für den Nockerlteig die Milch und die 3 Eier verquirlen, die erhitzte Butter zufügen und dann das Mehl portionsweise zufügen.
2. Einen grossen Topf Wasser mit etwas Salz aufsetzen. Den Teig in das kochende Wasser Schaben (nasses Holzbrett) oder durch ein Sieb drücken.
Nach 5-6 Minuten schwimmen die kleinen Nocken oben und sind gar und können abgeschöpft werden.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebelringe in etwas Öl oder Butter glasig dünsten.
4. Die restlichen 3 Eier verquirlen und mit Salz & Pfeffer und Muskatnuss würzen. 2 EL vom Kochwasser zufügen und die Eier temperaturen, damit das Eigelb cremig bleibt und nicht in der Pfanne stockt!
5. In einer grossen Pfanne die Butter erhitzen und die fertigen Eiernockerl schwenken. Mit der Eimasse übergießen und nach 2min die Pfanne von der Hitze nehmen, damit kein Rührei entsteht. 😉
6. Nochmal ordentlich durchrühren und kurz stehen lassen, Schnittlauch drüber streuen und dann mit grünem Salat servieren. 🍽
Kaspressknödel:
- 250g Semmelknödelwürfel 0,50€
- 125ml Milch (warm) 0,13€
- 4 Eier, Prise Salz 1,00€
- 250g Käse (würzig) 3,49€
- 1 Zwiebel 0,10€
- 1 EL Butter 0,10€
- 50g Mehl 0,05€
- 3 EL Öl
- Gewürze (Salz, Pfeffer, Schnittlauch, Petersilie)
Milchnudeln:
- 500ml Wasser
- 500ml Milch oder Mandelmilch 0,55€
- 500g Nudeln + 2 EL Zucker 0,75€
- 1 Glas Kirschen + 3 EL Zucker + Vanillezucker
- 1 EL Speisestärke oder 1 Päckchen Puddingpulver 0,10€
- optional: 1 EL Butter
1. In einem grossen Topf 500ml Wasser zum Kochen bringen.
2. Die Milch und die Nudeln zufügen. Für 8-10min weich kochen. Am Ende der Kochzeit den Zucker zufügen.
3. In einer kleinen Tasse/Schale 70ml kaltes Wasser und das Puddingpulver oder 1EL Speisestärke verrühren. Diesen Mix langsam zu den kochenden Nudeln geben und umrühren, damit die Sosse cremig wird.
4. In einem kleinen Topf die Kirschen inkl. Saft geben und mit dem Vanillezucker kurz aufkochen, bis es blubbert. Nun wieder eine kleine Tasse nehmen und 70g Wasser und 1 EL Speisestärke anrühren. Dann den Mix in die heissen Kirschen giessen.
5. Auf einem tiefen Teller die Milchnudeln anrichten
Spaghetti aglio e olio (5,65€)
500g Spaghetti/Linguini 0,79€
2 grosse Knoblauch 0,59€
100ml Olivenöl 0,99€ + 1EL Butter
1 Zitrone 0,30€
50g Parmesan 1,99€
1 Bund Petersilie 0,99€
Gewürze: Salz, Pfeffer, Oregano
1. Für die Nudeln einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und dann laut Packungsanleitung bissfest kochen.
2. Knoblauchöl herstellen: Einen ganzen Knoblauch (8 Zehen) schälen, halbieren und mit 50ml Öl und etwas Salz in eine kleine Auflaufform geben. Dann im Airfryer oder Backofen (180°C, 12min) braten.
3. In der Zwischenzeit die Zitrone entsaften und die Petersilie kleinschneiden.
4. Den anderen Knoblauch schälen, die Zehen fein zerschneiden oder pressen und mit 50ml Olivenöl auf niedriger Stufe in einer Pfanne weichgaren bzw. goldbraun braten.
5. Die gekochten Nudeln abgiessen und in die Pfanne zum Knoblauch geben, dann mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen. Alles gut durchmengen!
6. Am Ende den Zitronensaft dazugeben, Petersilie und Parmesan drüberstreuen.
7. Das Nudelgericht servieren und das Knoblauchöl drüberträufeln. Fertig.
**VEGAN**
Gemüse-Puffer mit Dip
- 3 Zucchini (mindestens 600g)
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Dose Mais
- 200g gemahlenen Mandeln
- 100g Mehl
- 2 EL Leinsamen
- veganes Yoghurt
Gemüse-Wraps: 6 Portionen 7,00€, 1 Wrap 1,17€
- 6 Wraps oder Tortillas (1,49€ Weizen oder 1,89€ Vollkorn)
- 2 Dosen Kidneybohnen 400g (2x0,65€)
- 1 Dose Mais 350g (0,89€)
- 1 Dose Kichererbsen (0,48€)
- 2 Knoblauchzehe (0,10€)
- 2 Zwiebel (0,25€)
- 2 Karotten (0,20€)
- 3 Tomaten (0,50€)
- 1 Avocado (0,79€)
- 1/2 Limette oder Zitronensaft (0,30€)
- optional: Salatblätter
- Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Öl, 1 TL Sojasosse) 0,30€
Aufstrich/Bohnenmus herstellen
1. In einem kleinen Topf eine kleingeschnittene Zwiebel und eine zerkleinerte Knoblauchzehe in etwas Öl für 2 Minuten dünsten. Dann 1 EL Tomatenmark zugeben und weiterdünsten.
2. Eine Dose Kidneybohnen abgiessen, 1 EL Saft behalten und in den Topf geben, für 3 Minuten auf mittlerer Stufe kochen.
3. Nun den Mix mit einem Pürierstab zerkleinern, dann alles gut würzen: Salz, Pfeffer, Paprika, Sojasosse.
Wraps:
1. Das Gemüse in dünne Scheiben schneiden, die Karotten längs hobeln. Eine Zwiebel in Ringe schneiden, die zweite Zwiebel für den Aufstrich verwenden.
2. Den Aufstrich aus einer Dose Kidneybohnen herstellen.
3. Die Wraps in der Pfanne oder Mikrowelle 1 Minute erhitzen.
4. Nun die Wraps befüllen: Zuerst 1-2EL Aufstrich auf dem Wrap verteilen, dann mit Salat, Karottenstreifen, Avocado, Tomate, Zwiebel, Kidneybohnen, Kichererbsen und Mais belegen.
5. In die Mitte noch 1 EL Aufstrich geben, dann die Wraps Rollen und servieren.
Avocado-Pasta:
- 100g Spaghetti
- 1 Zucchini
- 2 Karotten
- 2 Avocados
- 8 Cocktailtomaten
- 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
- 150g Cashews
- 50ml Wasser
1. Die Spaghetti nach Anleitung kochen.
2. Die Karotten zu dünnen Spirelli-Streifen verarbeiten (Spirelli Schneider!) und in den letzten 5 Minuten der Kochzeit zu den Spaghetti in den Topf geben.
3. Die Zucchini zu dicken Spirelli-Streifen verarbeiten und in den letzten 3 Minuten zugeben.
4. In einen Mixer/Häcksler die 2 Avocados, Nüsse, Zwiebel, Knoblauch, Sahne und Gewürze geben und fein pürieren. Je nach Bedarf 50-100ml Wasser zugeben für die perfekte Cremigkeit.
5. In einer Pfanne mit etwas Öl die (halbierten) Cocktailtomaten dünsten und dann mit der Avocadocreme ablöschen.
6. Die Nudeln, Karottenstreifen und Zucchinistreifen zugeben, kurz schwenken und servieren. Optionsl: Mit Käse/Parmesan bestreuen.
Griechischer Nudelsalat: 5-6 Portionen
- 400g Orzo Nudeln (Risoni/ Kritharaki) 1,49€ /500g Bio 1,99€
- 2 Paprika oder Spitzpaprika 1,25€
- 2 grosse Tomaten 0,69€
- 1 Gurke 1,19€
- 1 Zwiebel 0,10€
- 1 Knoblauchzehe 0,05€
- 1 Avocado 0,79€
- 1 Frühlingszwiebeln 0,20€
- optional: 125g Feta/Mozarella 1,29€
- optional: Oliven
- Dressing: 3 EL Olivenöl, 2 EL Balsamicoessig - 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer, Oregano, Dill, Petersilie (0,25€)
1. Die Nudeln nach Anleitung ca. 8 Minuten in Salzwasser mit 1 EL Gemüsebrühe kochen.
2. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Die Gurke ohne den wässrigen Mittelteil verwenden. Tipp: Nicer Dicer
3. Die Nudeln abgiessen und abkühlen lassen.
4. Das Dressing anrühren: Öl, Essig, Wasser, Salz, Pfeffer, Knoblauchzehe kleingepresst,
Mango Sticky Rice
- 300g Milchreis 0,70€ ODER
- 300g Risottoreis 0,78€ (optimal Klebereis*) Hofer/Aldi 1kg 2,59€
- 400ml Kokosnussmilch 1,29€ Hofer/Aldi
- 250ml Wasser, Prise Salz
- 3 EL brauner Zucker (optimal Kokosblütenzucker) 0,10€
- 1 EL Speisestärke 0,05€
- 1 EL Orangenzucker 0,10€
- 2 Mango a 1,79€ bzw. Set 2,29€ (Hofer)
- optional: 1 EL weisser Sesam
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